Вчені перетворили відходи рисового вина на суперпродукт проти старіння

Група вчених з Університету Філіппін у Манілі знайшли спосіб перетворити відходи виробництва рисового вина “тапуй” на джерело антиоксидантів та антивікових сполук.

Результати дослідження опубліковані в науковому журналі Discover Food.

Тапуй — це традиційне рисове філіппінське вино, яке виробляється шляхом ферментації з використанням закваски під назвою “бубод”. Після ферментації залишаються тверді відходи як осаду, які зазвичай викидаються.

Дослідники вивчили, як оптимізація закваски впливає на властивості осаду. Вони виявили, що осад, отриманий з використанням покращеної закваски, містить високі рівні поліфенолів – сполук, відомих своїми антиоксидантними та протизапальними властивостями.

Як показали експерименти, екстракти осаду тапу показали високу антиоксидантну активність.

У піддослідних тварин, які отримували екстракт, покращилися тривалість життя, рухливість та репродуктивне здоров’я. Крім того, рівень супероксиддисмутази (ферменту, що захищає клітини від старіння), значно підвищився.

Результати показують, що осад тапуй може бути перероблений на функціональний продукт харчування, здатний боротися з віковими змінами та захворюваннями, пов’язаними з окислювальним стресом.

Якщо подальші дослідження підтвердять ефективність, осад тапуй може стати цінним ресурсом для просування довголіття та громадського здоров’я, а також прикладом сталого використання харчових відходів.